そば界の旗手・永山寛康の｢ロマンは蕎麦にあり｣

なんか上手に出来そうな気がしてきました。　（笑）

私も天玉そばが大好きで〜す。
神田の教室に出掛ける時の朝食は立ち食い蕎麦なんです。

子供の頃、おやじと電車で出掛けると、決まって立ち食い蕎麦を　食って　いました。
カウンターに顔が出るか出ないかの頃から！

私は、玉子の黄身の崩し時を、暖簾をくぐる前から考えています。

難しそうなことが簡単だったり、簡単そうな事が難しい…思わず勝利の笑みを浮かべているおちげさんの顔が想像できます。立ち食い蕎麦は大好きです。特に「天玉」が。このところ「JRの駅そば」は個性が無くなって寂しいです。玉子の正しい崩し時を御伝授くださりませ。

先生！

「玉子の正しい崩し方」なんて改めて言われましても・・・
ポリポリ

概ね半分食べるまでは崩さずに蕎麦と汁を楽しみます。
残りの半分を崩した玉子がお汁に流れないように、上手に蕎麦に絡めて頂きます。

まっ、その日の気分とお蕎麦の味によって変わりますが。　（笑）

ところで先生！
慶応中通り商店街に、アラふもと屋という立ち食い蕎麦屋さんが在るのをご存知ですか？
なんでもご主人は元々フレンチのシェフだったそうで、
フレンチ風の一風変わったお蕎麦を提供されているそうです。
メニュー？　じゃ無く、お品書きもそこそこの数を揃えているそうで、手打ちにしてはリーズナブルなお値段とか。

是非今度足を運びたいと思っております。

前回のものと違い家庭でも簡単な道具を使い一つ一つ愛情を込めて花を咲かせるよう上手に揚げられそうな気がしてきました。
駅の立ち食いは美味しそうな臭いに誘われてしまいます。空腹時にはたまらないですよね。私も天ぷら付きが好きで頼んでしまいます。
これを見て教室で教われば、ばっちりですね。

写真を見ると本当においしそうですね。
そして簡単にできそう。
これから寒くなりますので、暖かい蕎麦には最適かも。
一度、挑戦してみます。

このブログを読んでいるといつもなんだか自分でも上手く出来そうな気がしてくるから不思議です。
そしてほんとに美味しそうですね。
近いうちに単身アパートで少ない油量でなんとか
かき揚げに挑戦してみようと思います。
できるかな？

油温と衣の濃さにに注意すればできます。ただし、天ぷらはその二点が難しいことなのですけれど。かき揚げに関しては少ない油量の方がうまく揚げられます。鍋に３�p位の油なら平たく揚がります。
家庭のかき揚げなら花を咲かせなくても充分おいしいと思います。
親父のかき揚げ！ 挑戦価値おおいにありますよ。

かきあげはなかなかうまくいかないですね。
ぼてっとした、油っぽいのとか、
散り散りになってしまったのとか、
いつもさんざんです。

たとえ散り散りになったとしても揚がっていればよいじゃないですか。敢て散りばらかして揚げた桜海老の天ぷらなんかオツなものですよ。

先日、永山先生にてんぷら教室を行ってもらいました、
教室の前にこのプログを読みましたが、
やはり初心者は気が回りません（温度は、花は等）
しかしその後に又このプログを読み返すと
再度挑戦、今後は家のてんぷら奉行になり
エッヘンと威張て仕切ります。